Pewnego wiosennego dnia odwiedziłyśmy z Anną Olgą Chmielewską, projektantką wnętrz i stylistką, Ewę Szymczak – zaprzyjaźnioną autorkę bloga MINTY HOUSE, właścicielkę TELEGRAF BISTRO & CAFE. Dzień minął nam na gotowaniu i fotografowaniu. To był bardzo miły czas.

Tą pozytywną energią dzielę się z Wami przed Wielkanocą. Być może na Waszym świątecznym stole pojawią się pyszności z Telegrafu według przepisu Ewy. Nie są to tradycyjne, polskie, wielkanocne przepisy lecz wiosenna porcja zdrowej energii.

ZDJĘCIA I POSTPRODUKCJA: Jola Skóra
STYLIZACJA, SCENOGRAFIA: Anna Olga Chmielewska
PROJEKT WNĘTRZA, POMYSŁ I WYKONANIE POTRAW: Ewa Szymczak, Franek Szymczak

One spring day, together with Anna Olga Chmielewska – interior designer and stylist, we visited Ewa Szymczak – our friend, MINTY HOUSE blogger and TELEGRAF BISRO & CAFE owner. It was a great photographic and culinary experience. Beautiful vernal day!

I want to share this positive vibe with you in upcoming Easter time. Maybe dishes made with Ewa’s recipes will appear on your table. These are not traditional Polish, Easter meals, however it’s a great dose of healthy vernal energy.

PHOTOGRAPHY & POSTPRODUCTION: Jola Skóra
STYLING, SET DESIGN: Anna Olga Chmielewska
INTERIOR DESIGN, MENU: Ewa Szymczak, Franek Szymczak



SAŁATKA Z KOZIM SEREM

SKŁADNIKI:
  • młoda cukinia;
  • garść roszponki;
  • garść borówek amerykańskich;
  • ser kozi;
  • kwiaty jadalne (na przykład bratki)
DRESSING:
  • oliwa z oliwek;
  • sok z limonki;
  • miód;
  • sól
WYKONANIE:
Wszystkie produkty umieścić na talerzu, polać dresingiem, udekorować kwiatami.

SALAD WITH GOAT CHEESE

INGREDIENTS:
  • fresh courgette;
  • a handful of lamb’s lettuce;
  • a handful of blueberries;
  • goat cheese;
  • edible flowers
DRESSING:
  • olive oil;
  • lime juice;
  • honey;
  • salt
PREPARATION:
Put all ingredients on a plate, pour dressing and decorate with flowers.


GRZANKA ZE SZPARAGAMI
SKŁADNIKI:
  • dobre pieczywo;
  • starty parmezan;
  • szparagi zielone;
  • jajko;
  • kiełki do dekoracji
WYKONANIE:
Pieczywo podgrzać w tosterze, ciepłe posypać parmezanem by się nieco roztopił.
Szparagi oczyścić, podsmażyć na oliwie z odrobiną masła. Umieścić na grzance.
Zagotować wodę w garnku, dodając łyżkę octu. Na wrzątek wbić jajko. Dobrze jest wcześniej zrobić w garnku wir za pomocą łyżki, wtedy jajko ładnie się formuje. Gotować jajko około 3 minut. Wyjąć łyżką cedzakową i położyć na szparagach.
Dekorować kiełkami i solą w płatkach.

TOAST WITH ASPARAGUS

INGREDIENTS:
  • fresh courgette;
  • a handful of lamb’s lettuce;
  • a handful of blueberries;
  • goat cheese;
  • edible flowers
DRESSING:
  • olive oil;
  • lime juice;
  • honey;
  • salt
PREPARATION:
Put all ingredients on a plate, pour dressing and decorate with flowers.


ZUPA Z ZIELONEGO GROSZKU

SKŁADNIKI:
  • pół litra bulionu warzywnego;
  • około 1 kg groszku mrożonego;
  • garść świeżej mięty;
  • łyżka masła;
  • sól i pieprz do smaku;
  • młody groszek cukrowy;
  • kilka kropli oliwy;
  • jadalne liście i kwiaty do dekoracji;
WYKONANIE:
Groszek wsypać na gotujący się czysty bulion. Gdy zmięknie, ale jeszcze nie straci swojego pięknego koloru, zdejmujemy garnek z palnika, miksujemy na gładko dodając masło, garść mięty, przyprawy.
Dekorujemy strączkiem świeżego groszku, kroplami oliwy, listkami i kwiatami jadalnymi.

GREEN PEA CREAM SOUP
INGREDIENTS:
  • ½ litre of vegetable broth;
  • about 1 kg of frozen green peas;
  • a handful of fresh mint;
  • spoon of butter;
  • salt and pepper up to your taste;
  • young snow pea;
  • little bit of olive oil;
  • small leaves and edible flowers
PREPARATION:
Pour peas into the broth. As soon as it get soft (can’t lose the color) remove the pot from heat. Then blend it with butter and mint.
Decorate it on a plate with snow pea, few drops of olive oil, small leaves and edible flowers.


WIENIEC BEZOWY

SKŁADNIKI NA BEZĘ:
  • 8 białek;
  • 0,5 kg drobnego cukru;
  • czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej;
  • łyżka octu ryżowego
KREM:
  • 200 ml śmietany 30%;
  • 250 g serka mascarpone, laska wanilii
DO DEKORACJI:
  • owoce;
  • kwiaty;
  • melisa;
  • pokruszone pistacje
WYKONANIE:
BEZA:
Białka ubić, gdy piana jest biała dodawać cukier po łyżce, stopniowo. Gdy masa jest sztywna i błyszcząca dodać skrobię i ocet i miksować jeszcze przez chwilę.
Piekarnik nagrzać do 120 stopni. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i odrysować na nim koło o średnicy 20 cm. Masę wykładać łyżką formując wieniec na narysowanej linii koła.
Wstawić do nagrzanego piekarnika na 30 min., po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i suszyć bezę dwie godziny. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.
KREM:
Śmietanę ubić z dwoma łyżkami drobnego cukru, dodać serek mascarpone i ziarenka z laski wanilii. Dokładnie wymieszać. Nałożyć na bezę i udekorować tym, na co mamy ochotę.

MERINGUE WREATH

INGREDIENTS FOR MERINGUE:
  • 8 egg whites;
  • ½ kg of fine sugar;
  • big spoon of potato flour;
  • spoon of rice vinegar
CREAM:
  • 200 ml of 30% sour cream;
  • 250 g of mascarpone cheese
  • vanilla stick
DECORATION:
  • fresh fruits;
  • melisa leaves;
  • crushed pistachios
PREPARATION:
MERINGUE:
Whip egg whites until the mixture resembles a fluffy cloud and start gradually adding sugar, spoon by spoon. When the dough is rigid and shiny, add potato flour, a little bit of vinegar and mix for a while.
Set oven at 120°C. Put backing paper on the bottom of baking tray and draw a 20 cm circle. Pour out dough on tray using drawn circle, shape it into a wreath shape.
Put it into oven. After 30 minutes reduce the temperature to 100°C and dry meringue for two hours. Take it out and cool it.
CREAM:
Whip cream with two spoons of sugar, add mascarpone and vanilla seeds. Mix it and put it on the meringue and decorate it with whatever you want.


TORCIK RÓŻANY WEDŁUG PRZEPISU FRANKA

SKŁADNIKI:
BISZKOPT:
  • 6 jajek;
  • niecała szklanka mąki pszennej;
  • budyń waniliowy (w proszku);
  • szklanka cukru;
  • łyżka ekstraktu wanilii;
  • łyżeczka proszku do pieczenia;
  • woda różana
KREM:
  • serek mascarpone;
  • cztery łyżki konfitury z płatków róż
POLEWA:
  • dwie tabliczki białej czekolady;
  • sok z limonki
WYKONANIE:
Wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę i budyń przesiewamy.
Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy z dwiema łyżkami cukru, na bardzo gęstą pianę.
W oddzielnym naczyniu ubijamy żółtka z pozostałym cukrem i wanilią, aż do powstania jasnożółtej kremowej konsystencji. Do masy z żółtek dodajemy suche składniki oraz pięć łyżek ubitej piany z białek (białka dla rozluźnienia masy, aby dała się łatwo rozmiksować). Wszystko dokładnie mieszamy mikserem.
Gdy uzyskamy już jednolitą masę, dodajemy do niej pozostałą pianę z białek i delikatnie, za pomocą łopatki (na tym etapie nie używamy już miksera!) mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Naszą biszkoptową masę przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy (średnica max. 23cm).
Wkładamy do nagrzanego do 170° C piekarnika. Pieczemy 35 do 45 minut lub do suchego patyczka.
* KULINARNY TRIK!
Aby biszkopt nie opadł, po wyjęciu z piekarnika, należy zrzucić go z wysokości około 50 cm.
Naprawdę nie bójcie się tego sprawdzonego triku. Śmiało upuście tortownicę z wysokości kolan – a gorące powietrze uwolni się i nie zassie biszkoptu do środka!
Pozostawiamy do wystygnięcia, a następnie delikatnie wyjmujemy z formy.
Przecinamy go w połowie wysokości. Wycinamy z niego dwa kółka tej samej wielkości i nasączamy je wodą różaną.
W miseczce przygotowujemy krem z serka mascarpone i czterech łyżek konfitury z płatków róż. Dokładnie mieszamy.
Wycięte biszkopty przekładamy kremem i wstawiamy na około dwie godziny do lodówki
W kąpieli wodnej roztapiamy dwie tabliczki czekolady i dolewamy sok z limonki. Dokładnie mieszamy.
Polewamy tort i czekamy aż czekolada zastygnie – można włożyć je na ten czas do lodówki.
Po wyciągnięciu torcik dekorujemy i gotowe!


ROSE CAKE BY FRANEK
INGREDIENTS:
  • 6 eggs;
  • ¾ cup of wheat;
  • vanilla pudding;
  • cup of sugar;
  • spoon of vanilla extract;
  • spoon of backing soda;
  • rose water
CREAM:
  • mascarpone cheese;
  • 4 spoons of rose jam
COATING:
  • 2 bars of white chocolate;
  • lime juice
PREPARATION:
Mix backing soda with flour and sift the pudding.
Separate whites from yolk. Whip whites with two spoons of sugar, so you get very rigid foam.
In another bowl whip yolks with the rest of the sugar and vanilla, so you get light yellow creamy consistency. Then add dry ingredients and five spoons of white foam (so it mix easier). Mix everything tight using mixer.
As you get homogeneous dough, add foam and mix it gently using slice (from this point you can’t use mixer). Mix until you get homogeneous dough.
Pour it into cake pan prepared for backing. Put it in 170°C oven and bake it 35 to 45 minutes.
*CULINARY TRICK!
After you get sponge cake out of the oven drop it from a height of 50 cm. Don’t be afraid, it really works!
Leave it to cool it down and gently pull it out of the pan.
Cut it half height and cut out two same size circles. Soak them in rose water.
Using mixer prepare cream made of mascarpone cheese and four spoons of rose jam. Then put the cream between two slices of sponge cake. Let it rest for two hours in a fridge.
Melt chocolate in water bath and add lime juice. Then cover the cake with it.
Let it stay in fridge for a while, after that decorate it as you like.

Vintage ciągle żywy. Z wizytą w domu Beaty Bochińskiej. / publikacja
W pracowni Julity Malinowskiej